Wie man Sauerkraut macht

Jun 15, 2023

Herrlich säuerlich und knusprig,Hausgemachtes Sauerkraut ist einfach zuzubereiten und viel besser als die Sachen, die man im Supermarkt bekommt. Erfahren Sie mit diesem einfachen Rezept, wie Sie Sauerkraut zu Hause zubereiten und genießen Sie es mit Ihren liebsten in Bier geschmorten Bratwürsten und Kartoffelpüree.

Es gibt so viele köstliche Verwendungsmöglichkeiten für Kohl, aber das absolut Beste ist definitiv selbstgemachtes Sauerkraut. Besser als Massenware aus dem Laden: Wenn Sie Ihren Kohl selbst herstellen, können Sie genau entscheiden, wie lange Ihr Kohl fermentieren soll, und garantieren so Ihr ganz eigenes, perfekt saures, hausgemachtes Kraut.

Sauerkraut selbst zuzubereiten ist erschreckend einfach. Und dieses Einmachglas-Rezept für kleine Mengen ist die perfekte Menge für alle, die neu in der Fermentation sind.

Sauerkraut ist eine Art fermentierter Kohl. Es ist in vielen Ländern beliebt, darunter auch in Deutschland, wo sein Name seinen Ursprung hat („sauer“ bedeutet „sauer“ und „kraut“ bedeutet „Kohl“). Es istbekannt für seinen würzigen Geschmack,das aus der Milchsäure stammt, die bei der Gärung entsteht.

Zur Herstellung von Sauerkraut wird der Kohl fein zerkleinert, mit Salz bestreut und dann in ein Gärgefäß, beispielsweise ein Glasgefäß oder einen Keramiktopf, gefüllt. Das Salz entzieht dem Kohl Wasser,Herstellung einer Sole . Der Kohl wird in diese Salzlake getaucht,Schaffung einer anaeroben (sauerstofffreien) Umgebungin dem nützliche Bakterien (Milchsäurebakterien) gedeihen können.Diese Bakterien wandeln den Zucker im Kohl in Milchsäure um, ein natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt.

Durch die Fermentation erhält Sauerkraut außerdem seinen fantastisch säuerlichen Geschmack und erhöht die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen.Dadurch ist er noch nahrhafter als der Originalkohl . Sauerkraut ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K und nützlichen Probiotika.

1.Bereiten Sie den Kohl vor : Entfernen Sie die äußeren Kohlblätter von einem großen frischen Kohl. Schneiden Sie den Kohl mit einem großen, stabilen Messer in Viertel, bevor Sie den Kern aus jedem Viertel herausschneiden. Verwenden Sie Ihre Lieblingsmethode, um den Kohl in dünne Streifen zu schneiden.

2.Massieren Sie den Kohl : Den Kohl in eine große Schüssel geben und mit einem Esslöffel Meersalz oder Pökelsalz bestreuen. Massieren Sie den Kohl 10-15 Minuten lang oder bis er anfängt, seine eigene Salzflüssigkeit abzugeben und sich um fast 2/3 reduziert.

3.Packen Sie den Kohl ein : Den Kümmel und die Senfkörner zur Kohlmischung geben und gut vermischen. Füllen Sie die Kohlmischung in ein Glasgefäß und drücken Sie es fest an, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit die Kohlmischung bedeckt.

4.Den Kohl fermentieren : Decken Sie das Glas mit einem Blatt Pergamentpapier ab, das mit einem Gummiband oder einer Schnur befestigt ist. Lassen Sie das Sauerkraut 14 Tage lang bei Raumtemperatur gären. Während dieser Zeit,Überprüfen Sie das Sauerkraut täglichum sicherzustellen, dass es immer noch in der Flüssigkeit eingetaucht ist, und drücken Sie es bei Bedarf nach unten.

5.Lagern Sie das Sauerkraut : Probieren Sie das Sauerkraut. Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist, verschließen Sie das Glas fest mit dem Deckel und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Wenn Sie es lieber fermentierter mögen, lassen Sie es bis zu einer weiteren Woche bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

Hier sind einige Tipps für die Herstellung des besten hausgemachten Sauerkrauts, sodass Sie nie wieder etwas aus dem Laden kaufen möchten.

Ein Gärtopf ist ein Steinguttopf, in dem Kohl oder anderes Gemüse während der Gärung aufbewahrt wird. Typischerweise aus Keramik oder Steinzeug gefertigt, bieten sie vor allem folgende Vorteile:

Aber sollten Sie eines verwenden?

Wenn Sie zum ersten Mal selbstgemachtes Sauerkraut zubereiten, dann nein, ein Gärtopf ist absolut unnötig – ein Einmachglas reicht völlig aus. Wenn Sie jedoch regelmäßig fermentierte Lebensmittel (Sauerkraut, Kimchi, Gurken usw.) zubereiten, kann dies ein großartiges Werkzeug für die Küche sein.

Es gibt so viele Möglichkeiten, Sauerkraut zu genießen. Hier sind einige Ideen, die Ihnen den Einstieg erleichtern sollen.

Selbstgemachtes Sauerkraut sollte an einem kühlen, dunklen Ort mit relativ stabiler Temperatur gelagert werden, beispielsweise im Kühlschrank.Bei richtiger Lagerung ist selbstgemachtes Sauerkraut im Kühlschrank mehrere Monate haltbar, manchmal sogar bis zu einem Jahr oder länger(Vor Gebrauch jedoch immer auf Anzeichen von Verderb prüfen.)

Notiz : Der Geschmack und die Textur des Sauerkrauts verändern sich mit der Zeit, auch im Kühlschrank. Durch die weitere langsame Gärung wird es würziger und weicher.

Wenn Sie versuchen, dieses Sauerkraut-Rezept zuzubereiten, hinterlassen Sie mir bitte einen Kommentar und lassen Sie es mich wissen!Ich liebe es immer, deine Gedanken zu hören.

(Bei den angegebenen Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen, die je nach Kochmethode und den jeweiligen Marken der verwendeten Zutaten variieren können.)

Über Jessica

Chefköchin Jessica Randhawa leitet The Forked Spoon. Als Weltreisende entwickelte Jessica während ihrer Abenteuer ihre Leidenschaft für die Kochkunst. Mit ihren Rezepten, die ihren Weg auf renommierte Plattformen wie Women's Health, Daily Mail, Al Jazeera und Fox News finden, hat sie ihre Präsenz in der kulinarischen Welt deutlich gemacht. Zu Jessicas akademischen Qualifikationen gehört ein Bachelor of Science der University of California.