Machen Sie mit dieser einfachen Methode einen kühlen Gurkensommer

May 22, 2023

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Wieder einmal sind wir mitten im Sommer, einer Zeit, in der all die Kürbisse, Bohnen und Gurken auf dem Bauernmarkt so verlockend aussehen, dass man ihnen nicht widerstehen kann – bis Sie herausfinden müssen, wie Sie diese farbenfrohen Produkte in Mahlzeiten verwandeln können.

Hier ist eine Möglichkeit, die Fülle des Sommers zu genießen, ohne den Ofen einschalten zu müssen: Legen Sie ein paar Gemüse- und Obstsorten ein (ja, auch Obst!) und verleihen Sie Ihren Mahlzeiten bei heißem Wetter etwas Biss und Schwung.

Ich bin aus mehreren Gründen ein Befürworter des Beizens. Erstens ist es eine Aktivität mit geringem Aufwand und hoher Belohnung. Schneiden Sie etwas Gemüse, geben Sie es in ein Glas, kochen Sie etwas würzige Salzlake auf, gießen Sie es hinein und stellen Sie es in den Kühlschrank. Warten Sie ein paar Stunden und knabbern Sie dann weiter.

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Zweitens benötigen Sie dafür keine spezielle Ausrüstung. Natürlich können Sie Lebensmittel mit einer fortschrittlicheren Wasserbad-Konservierungsmethode konservieren, insbesondere wenn Sie planen, Ihre Sommergurken bis zu einem Jahr aufzubewahren. Aber für eine schnelle Befriedigung müssen Sie sich nicht auf das Einmachen konzentrieren.

Und schließlich ist das Einlegen eine Möglichkeit, einfachen Gerichten viel Geschmack zu verleihen. Eingelegte Gurken eignen sich nicht nur zum Naschen direkt aus dem Glas oder zum Garnieren eines Cheeseburgers direkt vom Grill, obwohl ich beide Optionen voll und ganz unterstütze.

Sie sind vielseitige Beigaben zu so vielen Lieblingsgerichten: Salate und Sandwiches aller Art, Grain Bowls, Tacos, Pizza und mehr. Hacken Sie sie und fügen Sie sie zu einer Salsa hinzu. Mischen Sie sie zu einer Soße. Stapeln Sie sie über gegrilltes Hähnchen oder Fisch. Gurken sind alles!

Und ja, Sie können fast jedes Obst und Gemüse einlegen, das Ihnen in den Weg kommt. Karotten, Gurken, Rüben, grüne Bohnen, Zucchini, Zwiebeln und Schalotten, Paprika, Blumenkohl, Brokkoli und sogar Früchte wie ganze Kirschtomaten, Weintrauben, Kirschen oder Pfirsiche können eingelegt werden.

So halte ich meinen Kühlschrank den ganzen Sommer über gefüllt.

Wenn Sie das Gemüse im Kühlschrank einlegen, müssen Sie nicht gleich mehrere Kilogramm Obst und Gemüse auf einmal einlegen. Ich experimentiere gerne und bereite Rezepte in kleinen Mengen in einem 16-Unzen-Einmachglas (1 Pint) oder einem 12-Unzen-Restglas für Marmelade oder Nussbutter zu.

Die Menge an Obst und Gemüse, die in ein Glas dieser Größe passt, hängt davon ab, was Sie einlegen möchten. Als allgemeine Faustregel können Sie jedoch etwa ein halbes Pfund gehacktes oder geschnittenes Obst und Gemüse hineinpacken. Und das mag offensichtlich klingen, aber obwohl es sich hierbei nicht um eine Wasserbadmethode handelt, ist es dennoch wichtig, sicherzustellen, dass Ihr Glas sauber ist, bevor Sie es verwenden.

Essig, koscheres Salz und Wasser sind die drei Grundelemente, aus denen eine Salzlake besteht. Mit diesen Zutaten können Sie fast alles in Ihrer Speisekammer einlegen. Ich füge etwas Kristallzucker hinzu, um den Geschmack abzurunden und ihn etwas weniger scharf säuerlich zu machen.

Hier ist das Grundverhältnis, das ich für eine herzhafte Salzlake verwende, die ausreicht, um ein 16-Unzen-Glas zu füllen:

½ Tasse Essig

½ Tasse Wasser

2 Teelöffel koscheres Salz

1 Teelöffel Kristallzucker

Die Zutaten in einen kleinen Topf (1 Liter) geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Während die Flüssigkeit erhitzt wird, füllen Sie ein Glas mit den Produkten Ihrer Wahl.

Gießen Sie die heiße Flüssigkeit vorsichtig in das Glas und achten Sie darauf, dass das Produkt vollständig bedeckt ist. Vor der Probenahme mindestens 8 Stunden lang verschließen und im Kühlschrank lagern.

Dieses Beizverhältnis ist ein Ausgangspunkt, nicht das letzte Wort. Da die Gurken nicht in Wasserbaddosen für die Lagerung bei Raumtemperatur abgefüllt werden, gibt es Spielraum, mit den Elementen zu spielen, solange die Gurken gekühlt bleiben.

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Für einen stärkeren Essiggeschmack in Ihren Gurken erhöhen Sie die Essigmenge und reduzieren die Wassermenge. Wenn Sie mutig sind, machen Sie eine Essiggurke. Unterschreiten Sie jedoch nicht das Verhältnis von Essig zu Wasser von 1:1, da sonst die Lösung zu schwach wird.

Weißer Essig ist der vielseitigste Essig zum Einlegen, da es sich um eine leere Leinwand handelt. Apfelessig oder Rot- oder Weißweinessig können jedoch durch andere Geschmacksrichtungen ersetzt werden. Balsamico-Essig ist normalerweise zu intensiv zum Einlegen, Sie können jedoch versuchen, weißen Balsamico-Essig anstelle der Hälfte Ihres üblichen Essigs zu verwenden, um ihm Süße und Tiefe zu verleihen.

Wenn Sie eine süße Beizflüssigkeit für Zwiebeln oder Jalapeños herstellen möchten, ändern Sie das Verhältnis von Zucker zu Salz oder erhöhen Sie die Zuckermenge auf ¼ Tasse pro Tasse Flüssigkeit.

Experimentieren Sie bei Kräutern und Gewürzen sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Optionen. Dill ist ein Klassiker, aber Sie können auch Thymian, Rosmarin, Salbei, Estragon und andere aus dem Garten probieren. Üblich sind ganze Gewürze wie Pfefferkörner, Senf, Lorbeerblätter und Nelken, man kann aber auch ganze oder zerkleinerte Chilischoten, Zimtstangen oder Sternanis hinzufügen.

Kühlschrankgurken können ein eigenständiges Gewürz oder Gemüse sein, wenn sie zu anderen Rezepten hinzugefügt werden.

Auf Sandwiches: Legen Sie Gurken auf die gleiche Weise auf Ihr Sandwich, wie Sie auch Salat oder Tomaten hinzufügen würden. Ein vegetarisches eingelegtes Brokkoli-Sandwich mit Käse und Gemüse auf herzhaftem Brot ist eine sättigende Mahlzeit für sich, oder Sie können eingelegtes Gemüse anstelle des üblichen Krauts oder Krautsalats auf einem Reuben-Sandwich hinzufügen.

Oder hacken Sie selbst eingelegtes Gemüse fein, fügen Sie es zu Ihrem Lieblingsrezept für Thunfischsalat, Hühnersalat oder Kichererbsensalat hinzu und füllen Sie es dann in eine Pita oder ein Wrap. (Dies ist auch eine hervorragende Möglichkeit, einen im Laden gekauften Salat aufzupeppen.)

In Salaten: Mit eingelegten Früchten macht ein Sommersalat viel mehr Spaß als ein alltäglicher Mittagssalat. Probieren Sie einen krümeligen Käse wie Ziegen- oder Fetakäse mit eingelegten Weintrauben oder Kirschen, einer Handvoll Nüssen und Salat. Oder fügen Sie eingelegtes Gemüse wie grüne Bohnen oder Blumenkohl als Topping zu einem Körnersalat oder einer Körnerschüssel hinzu.

Wenn Sie noch ein paar eingelegte Gemüsesorten in einem Glas übrig haben, hacken Sie sie in kleine Stücke und mixen Sie sie dann in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit der restlichen Salzlake und dem Olivenöl zu einem einfachen, hausgemachten Salatdressing.

Gurken auf Pizza? Ja, bitte! Bananenpaprika ist einer meiner liebsten Pizzabeläge und ich habe ihn als Ausgangspunkt genutzt, um mit anderen würzigen Gemüsesorten auf meinen gegrillten Pizzen zu experimentieren. Probieren Sie eingelegten Blumenkohl, Paprika, Kirschtomaten oder dünn geschnittenen Kürbis.

Gurken in Nudeln? Sicher! Während eingelegtes Gemüse in Nudelsalat (und übrigens auch Kartoffelsalat) immer willkommen ist, verleiht es auch scharfen Nudelrezepten eine unerwartete Würze. Mischen Sie für den Geschmack eine Dose ganze oder zerdrückte Tomaten mit gehackten eingelegten Zucchini. Bonuspunkte, wenn die eingelegte Zucchini etwas scharf ist! Oder fügen Sie eingelegte Schalotten, Brokkoli oder Paprika zu Pesto-Nudeln hinzu.

Es gibt immer eingelegte rote Zwiebeln für Burrito-Bowls, Tacos oder jedes andere beliebte Tex-Mex-Gericht, eingelegte Rüben gemischt mit Hummus für eine herrliche Variation oder fein gewürfeltes eingelegtes Gemüse gemischt mit Frischkäse und Sauerrahm für einen kühlen Dip.

Und wenn es zu heiß ist, um an etwas anderes zu denken, gibt es immer einen „Snack“ mit verschiedenen eingelegten Gemüsesorten, um den Tag zu retten.

Casey Barber ist Food-Autorin, Künstlerin und Herausgeberin der Website Good Food Stories.